汕头茶业是属于乌龙茶的,汕头是国内最大的乌龙茶产地之一,汕头产量最高的茶叶凤凰单枞茶就是典型的乌龙茶品种,属于凤凰水仙茶系,是一种近几十年强势崛起的乌龙茶分支,大有撼动乌龙茶老大铁观音的架势,不过要问汕头人茶叶档次最高的乌龙茶是啥,目前还得是铁观音。
广东汕头特产有哪些?《潮州工夫茶》为国家级非物质文化遗产代表性项目陈香白、陈再粦父子均为这一非遗项目的代表性传承人。
两代非遗传承人共同演绎《潮州工夫茶》二十一式冲泡方法。
第一式:茶具讲示
实用而有美感的品质茶具,常常令人爱不释手,单是观摩赏玩已能自得其乐。
第二式:茶师净手
泡茶之前,须先净手,保持双手洁净无异味。
第三式:泥炉生火
泥炉生炭烧开的水,正如柴火灶煮熟的米饭,有独特的风味。
第四式:砂铫掏水
砂铫:宋代称急须,是指煮水、烹茶、暖酒的小容器。
第五式:榄炭煮水
乌榄炭烧的开水泡茶能起到“活火烹活泉”令茶汤鲜活清甘的效果,同时焰活呈青蓝色无烟臭并有淡淡的榄仁香。
第六式:开水热罐
罐:茶壶,俗称冲罐。用容量较小茶壶配合小杯使用最适宜,壶小能留香不蓄水。
没有茶壶,亦可以用盖碗代替。
第七式:再温茶盅
茶盅:即茶杯。
工夫茶喜用薄胎“蛋壳杯”,以“若深杯”最为著名。
三只小杯,寓意三杯为“品”,“品物流形”、“田获三品”、“三为万物”,三是最稳定的结构。
不管人数多少均只用三个杯,大家轮流喝,体现“你中有我、我中有你”的和衷共济圆融一体人文精神。
第八式:茗倾素纸
以手掌大小的白方纸代替茶则,精俭节约,体现“如非必要,勿增实体”的“大道至简”精神。
亦方便观察干茶条索、颜色。
第九式:壶纳乌龙
工夫茶喜用乌龙茶,也可以冲泡其它茶。
第十式:甘泉洗茶
洗茶去沫,避免苦涩。
第十一式:提铫高冲
开水沿壶边定点入水,不能直冲壶心,不可断续。
高冲令沸水直入壶底去除涩滞。
第十二式:壶盖刮沫
开水冲满勿溢,让白沫浮出壶面,提盖从壶口刮沫坠落,然后盖定。
第十三式:淋盖追热
淋盖的作用,一是去沫二是追温,壶外追热令香气冲盈壶中。
第十四式:烫杯滚杯
烫杯目的在于提升杯温,“汤沸茶香”,热杯能起香。
滚杯令杯缘互碰发出铿锵金玉声音,犹如器乐鸣奏悦耳动听。
第十五式:低洒茶汤
低斟出汤,勿令飞溅,勿生气泡,能含香藏韵。
第十六式:关公巡城
工夫茶不用公道杯,执壶循回往复匀速出汤,是谓“巡”,目的在于让三个杯里的茶汤浓淡均匀份量均等,勿厚此薄彼,勿有分别心。
第十七式:韩信点兵
“韩信点兵,多多益善。”是一个八字成语,只讲前四字不讲后半,体现幽默感,重点在没有说出来的后半句。
茶汤点滴务尽,勿使残留浸泡过久致后续苦涩。
第十八式:敬请品茗
洒茶完毕,宾主互相礼让,按照长先幼后顺序轮流着喝。
同时以客为尊,必须待所有宾客喝过一巡然后才轮到主人喝。
待客之道,礼让三先。
第十九式:先闻茶香
杯面迎鼻,香气齐集。潮州单丛茶花香果花迥异,品种香型多达108款。
品尝鉴赏,乐在其中。
第二十式:和气细啜
乘热执杯,杯缘接唇,啜饮而尽,芳香满溢,甘泽润喉,余韵绵长。
第二十一式:三嗅杯底、瑞气和融
挂杯的茶香,温冷殊异。饮茶完毕三嗅杯底,林语堂说:“气味芳香,较嚼梅花更为清绝。”
陈香白:《潮州工夫茶》非遗传承人,中国国际茶文化研究会顾问、学术委员,联合国教科文组织“和平使者”,中国茶文化大家,出版发行了包括《中国茶文化》等一系列茶文化书籍。
一九九七年在其出版的专著《潮州工夫茶概论》(汕头大学出版社 1997年第1版 ISBN 7-81036-227-5/G47)提出完整的一套潮州工夫茶冲泡方法,并不断完善发展成为《潮州工夫茶》冲泡二十一式。
正是以陈香白先生为代表的茶人不懈努力,推动了潮州工夫茶列入成为国家级非物质文化遗产的一个项目。
肥东县数字硬盘录像机